“若是我们不改变获取可可的体例，二十年后我们将没有巧克力。这个行业将不需要依赖天然。一些公司还正在摸索若何利用更易获得的原料制做甜点。糖果制制商Fazer客岁推出了一款无可可“巧克力”，由麦芽黑麦和椰子油制成，该公司还取国有研究核心VTT合做，培育基于细胞的可可豆荚。

　　此外，全球最大的农产物商业商Cargill客岁也取草创公司Voyage Foods进行了合做，后者出产可持续食物，如不含保守成分可可、花生和榛子的巧克力和坚果酱。

　　别的，博得消费者的青睐同样具有挑和性。“消费者实的但愿它的味道和感受取保守可可类似，仍有很多工做要做”。

　　本年以来，可可价钱涨幅接近200%。因为全球最大的可可农场合正在地西非遭到了做物病害和恶劣的气候前提的双沉冲击，产量下降，激发了全球供应收缩，该地出产了全球三分之二以上的可可。对供应的担心大幅推升了纽约可可期货价钱，上周一度迫近每吨13000美元。现报11852美元。

　　值得留意的是，除了成本上的问题，巧克力制制商们还面对着法则和消费者们带来的压力。例如，正在欧盟地域，Fazer Group的无可碰巧克力棒不克不及被称为“巧克力”，只能标注为“糖果片”，而细胞可可也可能面对着雷同的监管难题。

　　为了应对这一挑和，巧克力和糖果公司起头投资于研发“尝试室可可”的公司。本月早些时候，奥利奥制制商Mondelez International参取了细胞培育可可的草创公司Celleste Bio 450万美元的种子轮融资。同时，开辟合成动物衍生的甜味剂。